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Dämpfen

Begriff Definition
Dämpfen
Das Dämpfen ist ein Verarbeitungsschritt bei der Herstellung von Grünem Tee. Die Teeblätter werden dabei mit heißem Wasserdampf kurz auf über 70 °C erhitzt. Dabei werden die, in dem Teegut, enthaltenen Enzyme deaktiviert, um die Fermentation zu verhindern.

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