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Fermentation

Begriff Definition
Fermentation

Bei der sogenannten Fermentation handelt es sich um einen Arbeitsgang bei der Schwarzteeherstellung.

Dazu werden die Teeblätter in Fermentationsräumen aufgeschichtet und befeuchteter, warmer Luft ausgesetzt. Dadurch wird der Zellsaft oxidiert, wobei sich seine Inhaltsstoffe, vor allem die "Gerbstoffe", umwandeln und so die Farbe, der Duft und das Aroma des Schwarztees bestimmen. Die grünen Teeblätter färben sich dabei kupferrot. Nach ein paar Stunden wird der Fermentationsvorgang beendet, da der Tee sonst verderben würde.

Synonyme: fermentieren

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