Tomate

Die Tomate – Solanum lycopersicum

Tomaten sind, so wie Kartoffeln oder Paprika, ein Nachtschattengewächs. Es handelt sich um eine krautige Pflanze, die je nach Sorte Wuchshöhen zwischen 20 cm und 2-3 m erreicht. Sie wachsen gut auf nährstoffreicher, durchlässiger Erde an einem sonnigen Standort. Die meisten Sorten mögen ein Dach über dem Kopf. Es gibt aber auch Pflanzen, denen Regen nichts ausmacht. Auf ihrem haarigen Stängel bilden sich Triebe mit gelben Blüten. Die Drüsenhaare geben einen würzigen Duft ab, um Fressfeinde abzuwehren, dieser Geruch soll angeblich auch Stechmücken vertreiben.

Woher stammt die Tomate?

Die Tomate stammt aus den ecuadorianischen und peruanischen Anden. Mit dem spanischen Konquistador Hernan Cortes gelangten diese bis nach Spanien und Europa. Bis ins 17. Jahrhundert wurde die Tomate noch hauptsächlich als Zierpflanze genutzt, weil man sie für giftig hielt. Heute ist China der größte Produzent, in Europa sind das Italien, Spanien und Portugal.

Wie schmecken Tomatenflocken?

Jeder kennt wohl den fruchtig-säuerlichen Geschmack frischer Tomaten, die Tomatenflocken schmecken aufgrund der Trocknung intensiver als die frische Variante.

Wie verwendet man Tomatenflocken in der Küche?

Man kann die Flocken wie Tomatenmark verwenden, zB für Tomatensuppe, Pizza, als Paste für Antipasti, für Bruschetta, Saucen, Eintöpfe und mediterrane Brote.

In warmen Gerichten kann man die Flocken einfach mitkochen, für kalte Gerichte vorher kurz in Wasser einweichen. Sie lösen sich dann auf und werden cremig, soßig.

Zu welchen Gewürzen passen Tomatenflocken?

Basilikum, Chili, Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Petersilie, Salbei und Zwiebel

Tomaten für die Gesundheit

Tomaten liefern unbestritten einen positiven Beitrag zu einer gesunden Ernährung und somit für die Gesundheit. Das enthaltene Karotinoid Lycopin ist für die rote Färbung verantwortlich und ein Antioxidans. Es schützt die Pflanze vor Schäden durch Licht / Sonne und Sauerstoff. Im menschlichen Körper bekämpft es schädliche Gifte, sogenannte freie Radikale, welche täglich im Körper durch Stoffwechselprozesse gebildet werden, zB durch Sonnenlicht, Rauch, Alkohol oder Stress. Weiters soll es positiv auf das Herz und seine Gefäße wirken und deren Erkrankung vorbeugen. Es wird als Nahrungsergänzungsmittel zur Krebsvorbeugung und als Sonnenschutz angeboten, die Studienlage zur Wirksamkeit ist hier aber nicht eindeutig.

Tomaten findet ihr hier bei den Gewürzen…