Tannin
Bei den Tanninen handelt es sich um pflanzliche Gerbstoffe. Die dienen den Teepflanzen, und auch vielen anderen, zum Schutz vor Fressfeinden. Sie verleihen dem Tee seinen herben bis bitteren Geschmack. Je länger die Ziehzeit bei der Teezubereitung, umso bitterer wird der Aufguss im Geschmack, da Tannine schwerer löslich sind als andere Inhaltsstoffe. Bei der Fermentation werden die Tannine umgewandelt und schmecken danach nicht mehr so intensiv. Das bedeutet, dass in grünem Tee mehr von den „unfermentierten“ Tanninen vorliegen. Da sie eine beruhigende Wirkung auf Magen und Darm haben, ist grüner Tee, unter diesem Gesichtspunkt, einem Schwarztee vorzuziehen.