Da das Abendessen ab Mitte des 19. Jahrhundert zunehmend erst am späten Abend serviert wurde, ist – vermutlich durch die Duchess of Bedford – der Afternoon Tea ins Leben gerufen worden, um dem aufkommenden Hunger zwischen Mittag- und Abendessen beizukommen. So wurden um die Zeit zwischen 3 und 5 Uhr nachmittags Snacks, wie zum Beispiel […]
Durch die Zugabe von beispielsweise Blüten, Fruchtstücken, Ölen oder Gewürzen zum Tee wird ein neues Geschmacksbild bzw. Aroma erzeugt. Die Aromatisierung von Tee hat eine lange Tradition. Ein berühmter Vertreter dieser Kategorie ist der Earl Grey, bei dem schwarzer Tee mit Bergamotte-Öl aromatisiert wird. Der Begriff „natürlich“ darf zur Bezeichnung eines Aromas nur verwendet werden, […]
Das größte zusammenhängende Teeanbaugebiet der Welt liegt in Nordosten von Indien. Es liegt am Fuße des östlichen Himalaya fast an der Grenze zu China. Anfang des 19. Jahrhunderts wurde der erste Tee aus Assam in London verkauft. In den unzähligen Plantagen kann, auf Grund der milden Temperaturen auch im Winter, fast das ganze Jahr Tee […]
Wird Tee nicht trocken und luftdicht gelagert verliert er sein Aroma. Besonders betroffen sind davon aromatisierte Tees. Weiters kann er auch fremde Gerüche und unerwünschte Aromen aus seiner Umgebung aufnehmen. Aus diesem Grund sollte Tee auch nicht zusammen mit riechenden Stoffen gelagert werden. Um das Aroma von Tee optimal zu schützen eignen sich besonders gut […]
Autumnal wird der Tee bezeichnet, welcher in Darjeeling im Herbst geerntet wird. Der letzte Tee des Jahres wird von September bis Ende November gepflückt. Die Blätter des Herbsttee enthalten weniger Gerbsäure und sind damit feiner im Aroma. Die Qualität dieses Tees kann sich je nach Witterungsverlauf von Jahr zu Jahr unterscheiden.
Es handelt sich um einen japanischen Grüntee. Zur Haupterntezeit werden für diesen Tee eher größereBlätter verwendet die leicht gerollt werden. Daher hat der Bancha auch seinen Namen (“Großblatt-Tee”). Bancha enthält einen hohen Anteil an Mineralien und Spurenelementen, dafür aber eher weniger Koffein. Aus diesem Grund kann sein frisches Aroma auch noch abends genossen werden. Der […]
Was ist Bergbohnenkraut (Winterbohnenkraut)? Bergbohnenkraut (lat. Satureja montana) gehört zur Familie der Lippenblütler und wird wegen seines pfeffrigen Geschmacks auch Pfefferkraut genannt. Ab dem Mittelalter wurde es auch als günstiger Pfefferersatz verwendet. Es ist ein immergrüner Strauch der dünne, grün-glänzende, lanzettähnliche Blätter und je nach Sorte weiße, violette oder rosa Blüten hat. Seine starren Zweige […]
„Biologische“ oder auch „ökologische“ Landwirtschaft ist ein landwirtschaftliches System, bei dem die natürlichen Lebenskreisläufe respektiert werden. Der menschliche Einfluss auf die Umwelt soll minimiert werden, damit das landwirtschaftliche System so natürlich wie möglich funktioniert. Typische Praktiken um das zu erreichen sind das Verbot von chemisch synthetischen Pflanzenschutzmitteln, das Verbot für die Verwendung gentechnisch veränderter Organismen, […]
Was ist Bird Eye Chili? Bird Eye Chili gehört wie Tomaten, Kartoffeln und Paprika zu den Nachtschattengewächsen und wie Paprika zur Gattung Capsicum. Innerhalb dieser Gattung unterscheidet man zwischen 5 (kultivierten) Arten – Capsicum annuum (zB Gemüsepaprika, Gewürzpaprika, Cayenne, Jalapeno, Peperoncini), Capsicum chinense (zB Habanero), Capsicum baccatum (zB Lemon Drop), Capsicum frutescens (zB Birds Eye […]
Die unterschiedlichen Blattgrade entstehen im Zuge des Produktionsprozesses durch Sortierung bzw. Siebung. Dabei gibt es der Größe nach vier Sortierungen: Blatt, Broken, Fannings und Dust. Bei Blatt-Tee werden nur ganze Blätter und die jungen Triebe verwendet. Bei Broken-Tees sind die Blätter zerbrochen. Sie sind nicht so hochwertig wie Blatt-Tees. Fannings und Dust sind die kleinsten […]