Rösten
Bezeichnet den Prozess der Blatttrocknung bei der Grünteeherstellung, dass nach chinesischer Tradition in gusseisernen Woks über Feuer durchgeführt wurde. Daher auch bekannt unter der Bezeichnung “Feuern”. In Japan wird mit heißem Wasserdampf geröstet. Durch das kurze Erhitzen auf über 70 °C trocknet das Teegut und neutralisiert die Inhaltsstoffe, um eine Oxidation/Fermentation wie beim Schwarztee zu verhindern. Die Farb- und Wirkstoffe der Teeblätter bleiben auf diese Art weitgehend erhalten.