Die nach dem Welken geschmeidigen Teeblätter werden nun zwischen den rotierenden Metallplatten der Rollmaschine gerollt. Dabei werden die Blattoberflächen aufgebrochen. Der austretende Zellsaft verbindet sich mit dem Luftsauerstoff und die Farbe der Teeblätter ändert sich allmählich von Grün- zu Rottönen. Die Fermentation beginnt. Je nach Plattendruck wird Blatt-Tee oder Broken-Tee hergestellt. Siehe dazu auch unseren […]

Was ist Rooibos? Der Rotbusch, wie er auch eingedeutscht genannt wird, ist ein bis zu zwei Meter hoher Strauch. Die Rinde der jungen, rutenartigen Zweige ist rötlich gefärbt. Die nadelartigen Blätter erinnern ein wenig an Rosmarin. Rooibos gehört zu der Familie der Hülsenfrüchtler. Für die Verarbeitung zu Tee werden die jungen Zweige überwiegend mit einer […]

Bezeichnet den Prozess der Blatttrocknung bei der Grünteeherstellung, dass nach chinesischer Tradition in gusseisernen Woks über Feuer durchgeführt wurde. Daher auch bekannt unter der Bezeichnung “Feuern”. In Japan wird mit heißem Wasserdampf geröstet. Durch das kurze Erhitzen auf über 70 °C trocknet das Teegut und neutralisiert die Inhaltsstoffe, um eine Oxidation/Fermentation wie beim Schwarztee zu […]