Paprika
Mai
Was ist Paprika?
Bei Paprika (Lat. Capsicum annum) handelt es sich, so wie bei Tomaten, um ein Nachtschattengewächs. Es wächst als krautige Pflanze oder Halbstrauch, welche bis zu 150 cm groß werden kann. Seine Früchte, die eigentl. Beeren sind, kennt man in allen Formen, Farben und Schärfegraden die sich dann Schoten, Chili, spanischer Pfeffer, Pfefferoni, Peperoni oder Peperoncini nennen. Diese werden nach der Ernte entweder als Gemüse oder Gewürz verwendet. Er bevorzugt einen lockeren, sandigen bis lehmigen Boden und blüht weiß. Eigentlich wäre er, falls die klimatischen Bedingungen passen, mehrjährig. Bei uns in Mitteleuropa sind für die sehr kälteempfindliche Pflanze die Winter viel zu kalt, daher ist sie hierzulande einjährig.
Woher stammt Paprika?
Paprika stammt ursprünglich aus Mittel- und Südamerika. Die Urform – Tepin – wurde schon vor 9000 Jahren im mittleren mexikanischen Hochland um Tehuacan angebaut. Mit Kolumbus gelangte die Pflanze auf dem Seeweg dann nach Spanien bzw. Europa – daher auch der Name „spanischer Pfeffer“. Über die Türken gelangte der Paprika dann nach Ungarn und machte Ungarn zum Paprika Hochland – kein Gulasch oder Pörkölt ohne Paprikapulver.
Wie schmeckt Paprikapulver?
Hier zeigt sich die Vielfalt des Paprika – vom süßlichen Gemüsepaprika bis zum scharfen Chili in allen Formen und Farben.
Paprikapulver edelsüß hat eine fruchtig-milde aber pikante Note. Je nach Schärfegrad des Gewürzpaprikas gibt es die Unterscheidungen in Delikatess-Paprika, Edelsüß-Paprika, Halbsüß-Paprika, Rosenscharf-Paprika und geräuchtertem Paprika.
Wie verwendet man Paprikapulver in der Küche?
Natürlich für Gulasch, aber auch für Suppen, Gemüse, Reis und Fleischgerichte (Reisfleisch, Paprikahuhn); man sollte ihn nicht zu stark erhitzen, da er dann bitter wird.
Mit welchen Gewürzen kann Paprika gut?
Knoblauch, Kümmel, Chili, Muskat
Paprika in der Naturheilkunde
Paprika übertrifft als Gemüse den Vitamin C Gehalt von Zitronen – daher ist Paprikapulver eines der Vitamin-C reichsten Gewürze. Außerdem ist vor allem das Gemüse reich an wertvollen Farbstoffen.