CTC bezeichnet das meist verwendete, industrielle Verfahren zur Schwarzteeherstellung. Der Name setzt sich aus den Anfangsbuchstaben der Arbeitsschritte zusammen, die es von der orthodoxen Teeherstellung unterscheiden: “Crushing”-Zermalmen, “Tearing”-Zerreißen und “Curling”-Rollen. Durch die starke mechanische Bearbeitung und die daraus resultierende größere Oberfläche verkürzt sich die Fermentationsdauer des Tees. Bei dieser Methode entsteht eine besonders kleine Körnung, […]
Das Dämpfen ist ein Verarbeitungsschritt bei der Herstellung von Grünem Tee. Die Teeblätter werden dabei mit heißem Wasserdampf kurz auf über 70 °C erhitzt. Dabei werden die, in dem Teegut, enthaltenen Enzyme deaktiviert, um die Fermentation zu verhindern.
Darjeeling ist ein Teeanbaugebiet im Norden Indiens. Die Höhenlage und herrschenden klimatischen Bedingungen bieten die besten Voraussetzungen um Spitzentees zu erzeugen. In mehreren Perioden von März bis November wird in Darjeeling geerntet. Die Tees haben ein blumiges Aroma, wobei die Sommerernte im Geschmack aromatischer ist.
Dust bezeichnet die kleinste Aussiebung bei der Teesortierung. Diese kleinen Teepartikel haben eine wesentlich größere Oberfläche und sind dadurch auch intensiver fermentiert. Sie färben das Teewasser schnell und geben Ihre Inhaltsstoffe rascher ab als Blatt-Tees. Dust ist sehr ergiebig und eignet sich für die maschinelle Abfüllung in Teebeutel. In der Qualität kommen sie aber nicht […]
Der Earl Grey ist ein Klassiker unter den aromatisierten Schwarztees. Das zugesetzte Öl aus der Schale der italienischen Bergamotte, einer Zitrusfrucht, verleiht dem Tee seinen charakteristischen Geschmack. Das Aromatisieren mit dem Bergamotte-Öl ist seit Beginn des 19. Jahrhunderts in England belegt. Der Name dieses Tees kann auf Charles Grey, 2. Earl Grey, einem britischen Adeligen, […]
Bei Eistee handelt es sich um ein Kaltgetränk. Der dafür verwendete Tee wird herkömmlich zubereitet und dann über Eiswürfel abgekühlt. Entstanden ist Eistee bereits im 19. Jahrhundert. Ursprünglich wurde dafür Schwarztee mit Zucker und Zitronensaft verwendet. Grundsätzlich eignen sich aber auch Grüntee, Früchte- und Kräutertee sowie die Kombination aus diesen, für die Zubereitung von leckerem […]
Dieser Tee besteht aus feinen Blatt-Teilen, ohne Stengel und Rippen. Es handelt sich um die zweitkleinste Sortierung nach Dust und fällt bei der Aussiebung von Blatt- oder Brokengradierungen an. Tee aus Fannings wird in erster Linie für Aufgussbeutel verwendet. Durch die große Oberfläche der Teilchen zieht der Tee schnell und ist sehr ergiebig.
Was ist Fenchel? Beim Fenchel, lateinisch Foeniculum vulgare, handelt es sich um die einzige Pflanzenart seiner Gattung. Er gehört zur Familie der Doldenblütler und ist heute auf der ganzen Welt verbreitet. Varianten bilden der Wilde Fenchel, Gemüsefenchel und Gewürzfenchel. Die Varietäten unterscheiden sich leicht in ihrem Wuchs und in ihrer Verwendung. Allgemein zeichnet sich die […]
Bei der sogenannten Fermentation handelt es sich um einen Arbeitsgang bei der Schwarzteeherstellung.
Der Begriff First Flush stammt aus Nordindien. Er bezeichnet den Tee aus den ersten Teepflückungen nach der Winterpause im März und April. Die helle Tasse dieses Tees besitzt ein besonders blumiges Aroma. Die besten Qualitäten kommen als Flugtee per Luftfracht nach Europa. Da er somit bereits kurz nach der Pflückung von Teeliebhabern genossen werden kann, […]