Die genaue Herkunft des Wortes Pekoe ist nicht bekannt. Vielleicht stammt es von dem chinesischen Ausdruck für „weißer Flaum“ oder „weißes Haar“, der sich in der Aussprache so ähnlich anhört. Auch der chinesische Ausdruck für „weiße Blume“ klingt ähnlich und ist als Wortherkunft denkbar. Auf jeden Fall wird es sich in beiden Fällen auf die […]

Die Pfefferminze (Mentha x piperita) ist eine Pflanze aus der Gattung der Minzen und Grundlage für den beliebten Pfefferminztee. Ursprünglich stammt die frostharte Staude vermutlich aus Ostasien. Einige Veröffentlichungen führen den Ursprung der Pflanze auf England zurück, was ihr den Beinamen Englische Minze verliehen hat. Bekannt ist sie auch als Gartenminze oder Edelminze. Botaniker gehen […]

Pu-Erh-Tee verdankt seinen Namen einer Stadt in der südchinesischen Provinz Yunnan, in der dieser, nach chinesischer Kategorisierung, schwarze Tee, auf eine über tausendjährige Tradition verweisen kann. Seine Herstellung ist aufwendig und langwierig und ähnelt bis zum Röstprozess dem Herstellungsverfahren von grünem Tee. Dieser Rohtee wird danach in Formen gepresst, getrocknet und unter speziellen Bedingungen gelagert. […]

Bei Rauchtee handelt es sich um eine chinesische Spezialität. Tee wird dabei im Rauch von harzreichen Hölzern, wie zum Beispiel von Fichten oder Kiefern, im Zuge des Herstellungsprozesses geräuchert. Dadurch erhält diese Teevariante seinen charakteristischen Rauchgeschmack, der den eigentlichen Teegeschmack überlagert. Lapsang Souchong aus der chinesischen Provinz Fujian ist der ursprüngliche Vertreter dieser Teespezialität und […]

Dieser Tee wird während der Monsunzeit in den Monaten August bis Oktober in Nordindien geerntet. Durch den vielen Regen in dieser Periode wachsen die Teepflanzen schnell. Geschmacklich ist dieser Tee am treffendsten als langweilig zu beschreiben, mit einer dünnen Tasse. Bisweilen wird er auch als “Bread and Butter Tea” bezeichnet, was auf seine geringere Qualität […]

Die nach dem Welken geschmeidigen Teeblätter werden nun zwischen den rotierenden Metallplatten der Rollmaschine gerollt. Dabei werden die Blattoberflächen aufgebrochen. Der austretende Zellsaft verbindet sich mit dem Luftsauerstoff und die Farbe der Teeblätter ändert sich allmählich von Grün- zu Rottönen. Die Fermentation beginnt. Je nach Plattendruck wird Blatt-Tee oder Broken-Tee hergestellt. Siehe dazu auch unseren […]

Was ist Rooibos? Der Rotbusch, wie er auch eingedeutscht genannt wird, ist ein bis zu zwei Meter hoher Strauch. Die Rinde der jungen, rutenartigen Zweige ist rötlich gefärbt. Die nadelartigen Blätter erinnern ein wenig an Rosmarin. Rooibos gehört zu der Familie der Hülsenfrüchtler. Für die Verarbeitung zu Tee werden die jungen Zweige überwiegend mit einer […]

Bezeichnet den Prozess der Blatttrocknung bei der Grünteeherstellung, dass nach chinesischer Tradition in gusseisernen Woks über Feuer durchgeführt wurde. Daher auch bekannt unter der Bezeichnung “Feuern”. In Japan wird mit heißem Wasserdampf geröstet. Durch das kurze Erhitzen auf über 70 °C trocknet das Teegut und neutralisiert die Inhaltsstoffe, um eine Oxidation/Fermentation wie beim Schwarztee zu […]

Was ist Salbei? Der Salbei (Salvia) stammt aus der Familie der Lippenblütler und umfasst rund 850 bis 900 Unterarten. Als Küchen- und Heilpflanze wird insbesondere der Echte Salbei (Salvia officinalis) genutzt. Auf die Bedeutung als Heilkraut deutet bereits der Name hin: Die lateinische Bezeichnung salvia leitet sich von den Begriffen salvare, “heilen”, und salvus, “gesund”, […]

Der Samowar ist ein Kessel zum Erhitzen und Heißhalten von Teewasser. Aufgeheizt wird das Wasser mit verglimmender Holzkohle, wobei moderne Samoware elektrisch über eine Heizspirale beheizt werden. Diese Art der Teezubereitung wird heute noch hauptsächlich in Russland, Iran und der Türkei verwendet. Oftmals sind sie so reichhaltig verziert, dass sie eher als Kunstobjekte anzusehen sind, […]